Borovničevi kolački

Tako zelo rada razveseljujem ljudi takrat, ko to najmanj pričakujejo. 

Za mojo Darinko sem se lotila muffinov. Ker je imela rojstni dan. 

In nastala je tale mojstrovina. Ne zgodi se pogosto, da darilo za druge prva poizkusim sama. Tem lepotcem se nisem znala upret... 

Sestavine za kolačke: 

- 120g brezglutenske moke

- 4žlice medu

- 1/2 pecilnega

- žlička vanilijevega ekstrakta

- 150g bele čokolade

- 200g borovnic

- 300g grškega jogurta

- 3 jajca

- 100g kokosove maščobe

- 3 žlice ovsenega mleka (uporabite tistega, ki ga imate v hladilniku)

Skupaj zmešate suhe sestavine (moka, pecilni, na koščke narezana bela čokolada), posebej stopite kokosovo maščobo in zmešate jajca. Med jajčno zmes dodajte jogurt, maščobo, mleko, vanilijo in med. Vse skupaj prelijete v suho zmes. Dodate borovnice (sama sem uporabila zmrznjene) in dobro premešate. 

Kolačke sem pekla 20min na 180 stopinj. 

Sestavine za glazuro:

250g ricotte

500g mascarponeja

žlička vanilijeve esence

3/4 žlice borovnic

Vse sestavine dajte najprej iz hladilnika in jih pustite nekaj časa, da jih boste lažje zmešali. Borovnic sem se lotila z mežnarjem, ker nisem našla paličnega mešalnika.

Sama sem dodala še malo ovsenega mleka, ker se mi je zmes zdela izrazito pregosta.

Premažite po kolačkih in po želji okrasite! :)